Bilim insanları pizzaları daha uygun yapan ‘görünmez lif’ geliştirdi

Avustralya’daki RMIT Üniversitesi’nden bilim insanları, besinin tadını, rengini yahut dokusunun değiştirilmeden içine eklenebilen modifiye bir nişasta eseri geliştirdi. FiberX isminin verildiği bu eser, mısır ve manyok üzere doğal nişastalardan elde edildi.

Bilmeyenler için manyok kökleri temel olarak hayvan yemi olarak kullanılırken, un haline getirilmiş versiyonu nişasta olarak kullanılıyor. Manyokun en kıymetli özelliği ise sindiriminin kolay olmasında yatıyor. Bilim insanları da tam bu özelliğinden ötürü yeni geliştirilen FiberX’te bu eseri kullandı.

Yeni yapılan bu çalışmanın haberi ScienceAlert tarafından, makalesi ise Food Hydrocolloids’te yayınlandı.

YENİ BULUŞ İLE NİŞASTALARIN YÜZDE 80’İ DÖNÜŞTÜRÜLEBİLİR 

Kek ve pizza üzere tanınan hamurişlerinde daha sağlıklı ve kolay sindirilebilir içeriklerin kullanılması için geliştirilen FiberX, lifli yiyeceklere yahut glisemik indeksi düşük yiyecekleri glutensiz bir biçimde hazırlamayı sağlıyor. Sindirim sürecini hızlandırması beklenen bu yeni nişastanın, şimdiye kadar piyasada bulunanlardan farklı olduğu söyleniyor. 

RMIT Üniversitesinden Besin teknolojisi Uzmanı Asgar Farahnaky, ”Yeni geliştirilen nişasta ile şimdiye kadar piyasada bulunan birçok lif desteğinin ana problemlerinden biri olan tadı yahut dokusunu değiştirmeden beyaz ekmek ve öteki temel besinler üzere besinlere artık ekstra lif ekleyebiliriz.” diyor ve ekliyor, “Ürün bir defa eklendiğinde fark edilmiyor. Bu tıpkı bir ebeveynin çocuğunun yemeğine daha besleyici olması için zerzevatları eklemesi üzere.”

Araştırmacılar FiberX’in tat ve doku testlerinde rastgele bir fark olmaksızın besinlere eklendiğinde yüzde 20 oranında ekstra lif kattığını söylüyor. 

Bilim insanları, FiberX’i üretmek için nişastanın özgün yapısını moleküler seviyede değiştirdiler ve akabinde nişastanın insan bedeninin sindirim sisteminde nasıl davranacağını görmek için sindirim enzimleriyle test ettiler.

Farahnaky, “Bu yeni teknoloji, kilo idaresi ve diyabet konusunda yardımcı olma potansiyeline sahip olan daha az yiyecek tüketirken bile önerilen günlük alımımızı alabilmemiz için besine giren lif ölçüsünü artırabileceğimiz manasına geliyor” diyor.

Orijinal nişastanın yaklaşık yüzde 80’i şu anda bu formülle diyet lifine dönüştürülebilir. Grup artık, FiberX  ser üretilmeden evvel bu dönüşümü uygulamanın daha çevreci, kimyasal içermeyen yollarını arıyor.