Antik devir tanımları İzmir’deki yemek sempozyumunda uygulandı

Bergama Hoş İşler Derneği tarafından Rukiş Hanım Konağı’nda “Antik Yunan ve Roma Devri Mutfağı” bahisli sempozyum gerçekleştirildi.

Sempozyuma katılan rehber Müjde Tönbekici iştirakçilere, periyodun mutfak kültüründe yer alan yemekler ve baharatlarla ilgili sunum yaptı. Sunumun akabinde Tönbekici ve grubu, o devirde kullanılan tanımlarla bir menü hazırladı.

Menüde yer alan Moretum (Sarımsaklı Peynir), In Ovis Apalis (Deniz börülcesi yatağında künarlı haşlanmış yumurta), ballı karides, hurma soslu fırında ballı tavuk inciği, garumlu, defrutumlu mercimek üzere yemekler, iştirakçilerin beğenisine sunuldu.

Tönbekici, yaptığı konuşmada, antik periyotta rafine bir mutfak usulünün olduğunu belirterek, “O devirde kullanılan sebzeler günümüze nazaran sonluydu. Yemekler zıt tatlar üzerine konseyiydi. Yani ekşi ve tuzlu, tatlı ve ekşi bunlar bir ortada bulunuyor, bal ile sirke birlikte pişirilip soslar yapılarak yemekler bunlarla marine ediliyordu. En kıymetli sos ise günümüzde birçok yemekte salça nasıl kullanılıyorsa o periyotta de yemeklerde garum yani bir balık sosu kullanılıyordu” diye konuştu.

Antik devirdeki günlük hayatta insanların eti az kullandığını, zerzevat yüklü beslendiğini tabir eden Tönbekici, etin şölenlerde, adak merasimlerinde ve savaşçılar tarafından tüketildiğini de kelamlarına ekledi.