Kurban Bayramında Et Tüketimi Hakkında Dikkat Edilmesi Gerekenler

KRONİK RAHATSIZLIKLARI OLANLAR KURBAN BAYRAMINDA ET TÜKETİME İTİNA GÖSTERMELİ

FAZLA ET TÜKETİMİ SUSUZLUK, KABIZLIK, MAKUS NEFES KOKUSU YAPABİLİR !

Kurban bayramının yaklaştığı bu günlerde, bilhassa kırmızı et tüketimi ile ilgili birtakım hususlarda, uzmanlar dikkat etmemiz gereken bahisleri belirtiyor.

Et ve et eserleri günlük protein muhtaçlığımızı karşılamamıza yarayan en değerli besin kaynaklarımızdan biridir. En değerli protein kaynağı olmasının yanı sıra, B12 vitamini, kreatinin, mineraller üzere birçok bileşeni de bu besinler ile bedenimize et eserleri ile alıyoruz. Elbette ki, bu besinin hangi ölçüde tüketildiği ve kalitesi değerli bir faktör.

YYÜ Gaziosmanpaşa Hastanesi’nden Genel Cerrahi Uzmanı Prof. Dr. Muharrem Battal, kurban bayramı periyodunda artan kırmızı et tüketimi ile ilgili dikkat edilmesi gerekenler hakkında bilgiler verdi.

Kırmızı et en kıymetli protein kaynaklarından birisidir, fakat sindiriminin uzun sürmesi ve öteki besinlere nazaran daha güç olmasından ötürü, sonlu ve denetimli tüketilmesi öneriliyor.

Özellikle kalp hastalığı, diyabet, kronik karaciğer hastalığı, hipertansiyon, teneffüs meşakkati, üzere kronik hastalıkları olanlar ve gastrointestinal sistemde sorunu olduğu bilinen hastaların daha dikkatli olması gerekmektedir.

Aşırı et tüketiminin, susuzluk, kabızlık, nefesin makûs kokması, karaciğer ve kalbin daha fazla çalışması üzere sorunlara sebep olduğu da biliniyor. Bu bakımdan et tüketimi aslında herkes için ehemmiyet teşkil ederken, rahatsızlıkları olanlar için ayrıyeten dikkat ve itina gerektiriyor.

Kurban Bayramı müddetince dikkat etmemiz gereken kıymetli noktalardan kimileri:

• Taze kesilen hayvanlardan elde edilen etlerin daha sert olduğu ve bu besinlerin pişirilmesi ve hatta emiliminin de olağandan uzun sürdüğüdür. Münasebetiyle, etleri tüketmeden evvel 1-2 gün buzdolabında dinlendirilmesi ve saklama şartlarına çok dikkat edilmesi tavsiye edilmektedir.
• Etlerin, küçük porsiyonlar halinde, saklama kapları ya da buzdolabı poşetleri içerisinde, buzdolabında saklanması ve dinlendirilmesi gerekmektedir. Taze et, sıcak hava ile birlikte bakteri üretmeye çok açık olduğu için, kesilen kurban etinin, en kısa müddette buz dolabına konması ve burada saklanması gerekmektedir. Bu halde bakteri üremesi riski azaltılabilir.
• Ayrıca, hayvanların uygun şartlarda ve paklığa çok dikkat edilerek kesilmesi de çok değerlidir. Hijyenik olmayan kesim merkezlerinde bölümü yapılan hayvanların, bakteri üretimine çok daha açık olduğu bilindiğinden, kesim sırasındaki hijyene ve şartlara dikkat edilmelidir.
• Et tüketimi sırasında dengeyi sağlayabilecek emeliyle, eti, sindirimin daha süratli olduğu erken saatteki öğünlerde, küçük porsiyonlar ile ve yanında kesinlikle az yağ ya da buhar ve haşlama yoluyla pişmiş mevsimsel sebzeler ve/veya salatalar ile tüketilmesi; Kurban bayramının yaz mevsimine denk geldiği göz önüne alınırsa da, bol su tüketimi ile desteklenmesi gerekir. Bu biçimde sindirilmesine de yardımcı olunacaktır.
• Etin pişirilmesinde tuz ve baharat kullanımına da dikkat edilmelidir. Sağlıklı bir bireyin günlük tuz muhtaçlığı 6grdır, bu silme 1 çay kaşığı tuz demektir. Fakat sabah kahvaltısında tükettiğimiz peynir ve zeytinden, yemeklerde kullanılan salçaya kadar çeşitli eserler de tuz ihtiva ettiğinden günlük kullanımı buna nazaran ayarlamamız gerekmektedir.
• Mevsimsel olarak, sıcaklarla uğraş eden bedenimize, çok yağ, tuz yahut baharat yüklemememiz, eti tüketme hali olarak da, ızgara ya da haşlama halini tercih etmemiz, sindirimin kolaylaşmasına ve tükettikten sonra oluşan rahatsızlık hissinin ortadan kalkmasına yardımcı olacaktır. Az pişmiş yahut çok pişmiş etler de sindirimi zorlaştıracağından, tüketim sonrası hazımsızlık, şişkinlik, karın ağrıları üzere semptomlar görülebilmektedir. Münasebetiyle etin pişirilmesi de sindirime tesir eden öneli bir etmendir.

Et tüketimi ile kanser gelişimi ortasında bir bağlantı var mı?

Bazı danışanlarımızın sıklıkla sorduğu bu soruya şu biçimde yanıt verelim. Yıllardır ortaya konulan çalışmalarda kimi kaynaklarda, bilhassa kalın bağırsak kanseri riskinin, et tüketimi ile arttığı söz edilmektedir. Pankreas kanseri ile prostat kanseri için de benzeri kimi çalışmalar mevcuttur. Fakat bu bulguların delil seviyesi düşüktür. Burada dikkat çekeceğimiz husus, ömür biçiminin toptan şekillendirilmesi gerekmektedir, yalnızca besin kaynağını ve beslenmeyi değiştirmekten fazla, hayat biçiminin tümden değiştirilmesi, örneğin spor, hareket, kimi besin kümelerinin azaltılması, kimi besin kümelerinin daha fazla tüketilmesi, sistemli uyku vb üzere tüm etmenlerin düzenlenmesi gereklidir. Ayrıyeten Dünya Sıhhat Örgütü tarafından, et tüketiminin kısıtlanması ya da yasaklanması ile ilgili bir teklif de bulunmamaktadır.

Her mevzuda olduğu üzere bu bahiste da çoka kaçmamak, istikrarlı olmak, kendimizi tanımak hayat kalitemizin artmasını sağlayacaktır.

Sağlıklı ve memnun güzel bayramlar dileğiyle

Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı