Bilime nazaran üç ay bozulmayan kurabiyelerin sırrı!

Bir muzu soyup kabuğunu attığınız vakit, aslında lezzetli ve besleyici bir yiyeceği atıyorsunuz.

Yakın vakit evvel yürütülen bir çalışmaya nazaran muz kabukları karartılıp, kurutulup un haline getirildiğinde, buğday ile yapılanlar kadar lezzetli hamur eserlerine dönüştürülebiliyor.

KURABİYELERİ MUZ KABUĞUYLA PİŞİRMEYİ ÖNERİYORLAR

Daha evvel muz kabuğunu pişirmeyi hiç düşünmemiş olabilirsiniz. Ancak bilim insanları bu sistemin inançlı olduğu kadar sıhhatiniz için de çok yararlı olduğunu gösterdi. Araştırmacılar deneydeki eserlerle tadım testi yaptığında, tüketiciler muz kabuğuyla pişirilen kurabiyelerin sıradan kurabiyeler kadar hoş olduğunu belirledi.

Populer Science Türkçe’de ayrıntıları verilen bu çalışmada muz kabuğuyla pişirilen bu eserlerde bol ölçüde mineral ve kanserle savaşan besinin de bulunduğu aktarıldı. Örneğin çalışmada muz kabuklarıyla zenginleştirilen şekerli kurabiyeler, çok daha fazla lif, magnezyum, potasyum ve antioksidan bileşenler barındırıyor.

Fakat çok fazla muz kabuğu eklenen kurabiyeler, muhtemelen yüksek lif sebebiyle biraz kahverengi ve sert oluyor. Tepsideki kurabiyeler yüzde 7,5 muz kabuğu içeren un ile hazırlandığında, hamur işlerinin dokusu çok daha iştah açıcı bir istikrara ulaşıyor.

Üstelik eserler oda sıcaklığında üç ay boyunca dayanıyor.

Çalışmada sadece kurabiyelere muz kabuğu eklemenin sonuçları incelense de, bulgular muz kabuğu ununun ekmeklerde, keklerde ve makarnalarda da kullanılabileceğini akla getiriyor.

Örneğin geçen yıl muz kabuğuyla yapılmış kek üzerinde yürütülen bir çalışmada, meyvedeki sarı kabuğun sunduğu besin dayanağının yanısıra esere doğal bir renk de sağladığı keşfedildi.

2016 yılında yürütülen öteki bir araştırmada ise buğday ununun yüzde 10’una kadarını muz kabuğu unuyla değiştirmenin, pişirilen ekmeği daha yüksek protein, karbonhidrat ve yağ içerikleriyle zenginleştirebileceği bulundu.

Unlu mamuller pek size nazaran değil mi? Muz kabuklarını köride kullanabilirsiniz. Vegan blogcular da kısa müddet evvel muz kabuğundan ‘pastırma’ yapılabileceğini gösterdi.

Bu meyvenin kabuğunu yemek sağlıklı bir seçenek olmanın yanısıra besin israfını azaltmaya da yardımcı oluyor. Bir muzun yükünün yaklaşık yüzde 40’ını kabuğu oluşturuyor ve besinle dolu olan bu kabuk birden fazla vakit çöpe atılıyor.

Muz kabukları çiğ oldukları vakit olağan ki hiç kullanışlı değil. Ama gerçek biçimde hazırlandıklarında çok lezzetli olabiliyorlar. Hatta kabukların antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri bulunduğundan, birtakım eserlerin raf ömrünü bile uzatabilirler.

Aynı şey, keklerin antioksidan özelliklerini artırdığı ve aromasını zenginleştirdiği bulunan mango kabuğu üzere öteki meyve kabukları için de geçerli.

Bu yüzden bir muzu içindekini yemek üzere soyduğunuz vakit, kabuğunu atmamayı bir düşünün. Göbeğiniz bunun için size teşekkür edecek.

Çalışma ACS Food Science & Technology bülteninde yayımlandı.