Kurban eti nasıl saklanmalı ve nasıl tüketilmeli

Kurban eti nasıl saklanmalı ve nasıl tüketilmeli?

Kurban Bayramında şeker ve şekerli besinlerle et tüketiminin de arttığını belirten Diyetisyen Özden Örkcü; bilhassa obezite, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide rahatsızlığı ve diyabeti olan bireylerin beslenmelerine daha çok dikkat etmeleri gerektiğini tabir ediyor. Diyetisyen Özden Örkcü, kurban etlerinin küçük modüller halinde kesilip buzdolabı poşetine yahut yağlı kağıda sarılarak -2 derecede buzlukta ya da -18 derecede derin dondurucuda saklanmasını tavsiye ediyor. Diyetisyen Örkcü, insan sıhhati açısından tehlikeli sonuçlara yol açması nedeniyle etin çözünmesi için kalorifer ya da soba üzerinde bekletilmesi üzere prosedürlerin de tercih edilmemesini öneriyor.

Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Beyin Hastanesi Diyetisyen Özden Örkcü, Kurban Bayramı’nda kurban etinin bölümü, saklanması ile tüketimi hakkında bilgiler ve değerli tavsiyeler paylaştı.

Bayramda şekere ve kolesterole dikkat!

Kurban Bayramı’nda şeker ve şekerli besin tüketiminin yanı sıra et tüketiminin de arttığını tabir eden Diyetisyen Özden Örkcü, “Özellikle obezite, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide rahatsızlığı ve diyabeti olan şahısların beslenmelerine daha çok dikkat etmeleri gerekiyor. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için bilhassa kalp-damar hastalığı, diyabet ve yüksek tansiyonu olan bireyler Kurban Bayramı’nda yağsız yahut az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı ölçülerde tüketmeli ve çoka kaçmamalarında yarar var.” dedi.

Mide ve bağırsak sorunu olanlar eti nasıl tüketmeli?

Etlerin sindirimi güç olan besinler olduğunu vurgulayan Diyetisyen Özden Örkcü, “Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Bu nedenle bilhassa mide ve bağırsak hastalığı olan bireyler kurban etlerini çabucak tüketmemeli. Buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra, haşlama yahut ızgarada pişirme usulüyle pişirerek tüketmeleri sıhhat açısından daha yanlışsız olacaktır.” tabirlerini kullandı.

Kurban etleri buzlukta yahut derin dondurucuda saklanmalı

Kesilen etlerin korunması ve saklanmasının insan sıhhati açısından çok değerli olduğunu belirten Diyetisyen Özden Örkcü, “Kurban etleri büyük kesimler halinde değil, birer yemeklik olacak halde küçük modüllere ayrılarak buzdolabı poşetine yahut yağlı kağıda sarılmalı, buzdolabının buzluk kısmında yahut derin dondurucuda saklanmalı. Bu halde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun mühletle saklanabilir.” dedi.

Yanlış teknikler tehlikeli sonuçlara yol açıyor

Etlerin oda ısısında açıkta bırakılacak biçimde değil, tekrar buzdolabının alt bölmesinde çözünmesinin sağlanabileceğini tabir eden Diyetisyen Özden Örkcü, “Derin dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Etin çabuk çözünmesi emeliyle uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklığında bekletme üzere yollar insan sıhhati açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getiriyor.” dedi.

Bakteriler değerli risk oluşturuyor

Kesimhanelerde derinin yüzülmesi ve iç organların çıkarılması sırasında sığır etinin kontamine olabildiğini belirten Diyetisyen Özden Örkcü, “Etin parçalanması ve kıyılması sırasında yüzeyden iç kısımlara geçen bakteri, kâfi ısı sürecinin yapılmadığı durumlarda canlılığını sürdürerek halk sıhhati açısından değerli bir risk oluşturuyor.” tabirlerini kullandı.

Et kesim sonrası süratle soğutulmalı

Koruyucu tedbir olarak etin kesim sonrası süratle 7ºC’nin altında soğutulması gerektiğini vurgulayan Diyetisyen Özden Örkcü, “Özellikle bu tip besinlere uygulanan ısı sürecinin merkezi dahil eserin her yerinde 70ºC ve üzerinde olması, etin pembe renginin kaybolup gri-kahverengiye dönüşmesi ve et suyunun büsbütün uzaklaşması ile kâfi pişirme sağlanabiliyor.” dedi.

Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı