5 Aralık Dünya Türk Kahvesi Günü

Türkler, Yemen Valisi Özdemir Paşa’nın 1543 yılında kahveyi İstanbul’a getirmesiyle tanıştı. Türklerin keşfettiği pişirme metoduyla ünlenen Türk Kahvesi, kahvehanelerin açılmasıyla toplumsal hayatın ve Türk kültürünün değerli kesimlerinden biri oldu. UNESCO, 2013’te 5 Aralık’ı “Dünya Türk Kahvesi Günü” olarak ilan etti.

Ülkemizin iklim şartları nedeniyle kahve yetiştirilemiyor. Kahvenin tarihini Cumhuriyet’e anlatan sanat tarihçisi Yasin Saygılı, kahvenin Yemen’de Kauidi isimli bir çobanın yerdeki bitkiden otlanan keçilerin daha hareketli olduklarını fark etmesiyle keşfedildiğini söyledi. Saygılı, “Çoban, bu bitkinin çekirdeklerini lokal bir din âlimine götürüyor. Siyaha yakın tohumları gören âlim, bunları ateşe atınca ortaya muazzam bir koku yayılıyor ve o sayede kahve bilinen bir içecek haline geliyor” dedi.

Yasin Saygılı

600’E YAKIN KAHVEHANE

17. yüzyılda kahvehanelerin İstanbul’daki her semte yayıldığını anlatan Saygılı şu tabirleri kullandı:

“1554’te İstanbul’a getirilen kahvelere dair vergi kayıtlarına rastlıyoruz. 1600’ler Osmanlı iktidarının kahve ile bir barışık bir arbedeli olduğu periyotlar. Kimi vakitler kahve hür kalıyor. Kimi vakitler ise yasaklanıyor. 1633’te büyük Cibali yangını sonrası İstanbul’un üçte biri yanıyor. Bunun kahvehanelere bağlayan 4. Murat, kahveyi ve tütünü imparatorluk genelinde yasaklatıyor, Edirne’de 100 kadar kahveyi yıktırıp, sahiplerini öldürtüyor. Ama ne kadar yasaklansa da kahve tüketimi ağır bir halde devam ediyor.” Saygılı, dünya kahvelerinden farklı olarak Türk kahvesinin telvesi ile ikram edildiğini de söyledi.

KISIK ATEŞTE YAVAŞ YAVAŞ

Çok ince öğütülmüş Arabica tipi kahve ile yapılan Türk kahvesi, bir cezveye su, kahve ve isteğe bağlı şeker ilave edilmesiyle yapılır. Kısık ateşte yavaş yavaş pişirilen

Türk kahvesi, küçük fincanlarda ekseriyetle lokum ile servis edilir.